Haricots blancs à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1,2 kg de haricots non écossés ou 300 g de haricots secs
• 3 oignons
• 2 clous de girofle
• 1 carotte
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni

• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 litre de vin blanc
• 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel
• poivre

• Faire tremper les haricots secs (remuer toutes les heures). 
• Les égoutter et les mettre dans de l'eau froide. Les cuire pendant 10 min. Les égoutter.
• Les cuire ensuite pendant 1 bonne heure avec 2 oignons piqués de clous de girofle, carottes, 1 gousse d'ail et 1 bouquet garni. S'ils sont frais, cuire les haricots directement à l'eau bouillante de la même façon.
• Ciseler le 3ème oignon et l'ail. Monder et épépiner les tomates et les tailler en petits dés.
• Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer l'oignon, ajouter le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, l'ail, couvrir, et cuire pendant environ 15 min.
• Égoutter les haricots et bien les mélanger avec la sauce. Assaisonner de sel et de poivre. Puis parsemer de persil haché et servir.
• INFOS MINCEURS :
• Les tomates apportent les carotènes, l'huile d'olive des acides gras polyinsaturés, les haricots des fibres.