Ingrédients (pour 4 personnes) : Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min | Total : 40 min
Pour les galettes :
Sel et poivre au goût
1 oignon moyen
2 œufs
300 g de potimarron (râpé avec la peau)
200 g de carottes (râpées)
50 g de farine (ou farine de pois chiche pour une version sans gluten)
1 c. à café de cumin (facultatif)
1 c. à café d'aromates de votre choix
2 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
Pour la sauce au yaourt et citron :
1 yaourt nature (ou yaourt grec)
Le jus d’un demi-citron 
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail (pressée ou hachée très finement)
Quelques brins de ciboulette ou de persil frais
Sel et poivre
Préparation par étapes :
Étape 1 — Préparation des légumes :
Râpez le potimarron et les carottes (vous pouvez laisser la peau du potimarron s’il est bien lavé).
Émincez finement l’oignon et mélangez le tout dans un grand saladier.
Étape 2 — Liaison des galettes :
Ajoutez les œufs, la farine, les épices, le sel et le poivre.
Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
Étape 3 — Cuisson des galettes :
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive.
Formez des petites galettes à l’aide de deux cuillères et déposez-les dans la poêle chaude.
Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Étape 4 — Préparation de la sauce :
Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, les herbes, le sel et le poivre.
Remuez bien jusqu’à obtention d’une sauce lisse et parfumée.
Étape 5 — Dressage :
Servez les galettes chaudes accompagnées de la sauce au yaourt et citron.
Elles peuvent aussi se déguster tièdes, en entrée ou en accompagnement d’une salade verte.
Astuce :Vous pouvez ajouter un peu de parmesan râpé ou de feta émiettée à la préparation pour une touche gourmande !